Vuonna 2022 Vartiokylän teollisuusalueelle muuttanut Helsingin Meijeriliike valmistaa kaupunginosien mukaan nimettyjä juustoja. Otimme selvää, miksi Itä-Helsingissä toimiva yritys ei ole omistanut yhtäkään juustoa itähelsinkiläiselle kaupunginosalle.

Töölö, Ullanlinna, Lauttasaari, Klippan. Kun lukee Antti Alavuotungin perustaman pienmeijerin tuotevalikoimaa, törmää tuttuihin helsinkiläisiin paikkoihin. Yli kymmenen erilaisen kaupunginosajuuston joukosta ei kuitenkaan löydy yhtäkään Itä-Helsingin alueelle omistettua kiekkoa, vaikka yrityksen toimipiste sijaitsee aivan Itäväylän Teboilin kupeessa. Mistä moinen?

– Aloitimme Viikistä ja olemme keskittyneet Helsingin vanhoihin kaupunginosiin. Uusia juustoja ei ole tullut vähään aikaan, Alavuotunki kertoo.

Hän muistuttaa, että Helsingin Meijeriliike on toiminut Vartiokylässä vasta kolmisen vuotta. Jotta kaupunginosalle voi kehittää oman juustoreseptin, alueen luonne on hyvä tuntea etukäteen. Mikään mahdoton ajatus itähelsinkiläiselle alueelle brändätty juusto ei kuitenkaan ole.

– Kaikki on aina mahdollista. Pitää vähän miettiä lyyrisyyttä.

Erikoisjuustojen kysyntä vähäistä

Alavuotunki on koulutukseltaan diplomi-insinööri. Ennen oman pienmeijerin perustamista mies työskenteli maitoteknologian tutkijana Helsingin yliopistolla. Roihuvuoressa reilu neljä vuotta asunut juustomestari kuvailee itseään enemmän toimivien prosessien ja työkalujen ystäväksi kuin markkinoijaksi.

Suomessa erikoisjuustojen kysyntä on pientä ja sesonkiluonteista. Käytännössä uusien juustojen lanseeraminen vaatisi yritykseltä isompia muskeleita. Käsityöläismeiningillä toimiva pienyritys ei pääse samoihin kilohintoihin kuin isommat teollisuustoimijat.

– Olemme kolmen hengen pienmeijeri, jonka resurssit on kohdennettu hyvin laajalle tuotespektrille. Meillä ei ole siis vain yhtä juustotyyppiä, vaan valikoima vaihtelee homejuustoista kittijuustoihin. Lisäksi valmistamme jogurtteja.

Laaja tuotevalikoima on peruja yliopistoajoilta. Silloisessa koemeijerissä ei voinut valmistaa isoja eriä yhtä tuotetta, vaan pikemminkin useampia rinnakkaisia pieniä virtoja.

Kaupunginosiin liittyy ennakkoluuloja

Mitä juustojen nimeämiseen tulee, mallia on otettu Euroopasta. Juustot nimetään usein juuri jonkun maantieteellisen sijainnin mukaan. Tällä hetkellä pienmeijerin myydyin kaupunginosajuusto kantaa nimeä Linnunlaulu. Kyseessä on yrityksen miedoin juusto, jota ei välttämättä nimen perusteella yhdistetä mihinkään kaupunginosaan.

– Jossain vaiheessa suosituin juustomme oli Hakaniemi-juusto, mutta se ei etenkään alkuun myynyt Töölössä juuri yhtään. Ihmisillä on vahvoja ennakkoluuloja kaupunginosia kohtaan. Juustojen nimeäminen ei siis välttämättä ole pelkästään leikkiä, Alavuotunki naurahtaa.

Vaikka itähelsinkiläisille kaupunginosille ei ainakaan toistaiseksi vielä löydy omia juustojaan, Vartiokylässä valmistettuja juustoja myydään alueella. Paras valikoima löytyy yrittäjän mukaan Herttoniemen K-Supermarket Hertasta, mutta tuotteita löytyy myös Eastonin Citymarketista. Joulua varten paikallinen juustomestari suosittelee erityisesti yhtä kaupunginosaa.

– Meidän Ullanlinna-juusto sopii erittäin hyvin yhteen pipareiden kanssa. Voimakas ja hapokas juusto toimii makean vastaparin kanssa, Alavuotunki vinkkaa.